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嘉定“阿二头”粽子:酥而不烂的大块肉_国内频道_东方

发布日期:2020-06-18 04:21   来源:未知   阅读:

图说:“阿二头”大肉粽 来源/刘必华 摄(下同)

端午节即将来临,位于嘉定区安亭镇罗家村151号的张佶家格外忙碌,主人夫妇、姑妈等家人各司其职,配料的配料、包粽子的包粽子、煮粽子的煮粽子、打包的打包……一只只新鲜出炉、散发着诱人香味的“阿二头”粽子通过快递,被送至四面八方。

同事都说好吃

今年36岁的张佶,在网上卖粽子纯属偶然。8年前的端午节前夕,他与妻子吴?昀到二姑妈吴林妹家做客,吃了二姑妈包的大肉粽和蜜枣粽,都说特别好吃。临别时,二姑妈送了他们一大包粽子。

令张佶没想到的是,当他把粽子送给亲朋和同事品尝后,却把自己给“套牢”了。大家都说他二姑妈包的粽子风味独特,口感好,纷纷托张佶帮忙订购。张佶干脆做起了二姑妈的工作,请她出山,并以她小名“阿二头”为招牌,在微信上正式做起了卖粽子生意。

食材货真价实

阿二头粽子店经营的品种主要为大肉粽、咸蛋黄大肉粽和赤豆蜜枣红枣粽。量足、馅多,不加任何添加剂,吃过的人都忘不了。大肉粽香气扑鼻、味道鲜美,肥瘦适中的大块肉,从第一口到最后一口,酥而不烂;咸蛋黄鲜肉粽色泽艳丽、口感细腻、入口即化;赤豆蜜枣粽除了赤豆蜜枣外,还加有红枣,满口香甜。“我包粽子的手法是从上一辈父母那儿传承下来的,工序其实每家差不多,关健是食材要货真价实,配料适当,火候掌握到位。此外,还有各家不同调料的方法。”吴林妹说。

在选材上,阿二头粽子严把质量关,次等的粽叶和糯米不选,冰冻的猪肉和咸蛋黄不用,陈年变质的赤豆和蜜枣谢绝,杂牌调味品一概不进。他们家的大肉粽在外包装上,始终采用以前的稻草捆扎法,既环保,又保证了原有的清香。

图说:张佶正与客户联系

每日限量销售

如今,阿二头粽子名气越来越大,订购者甚至拓展到了江浙皖。张佶夫妇在企业上班,工作忙,从采购到加工,几乎靠二姑妈一肩挑。看到二姑妈实在忙不过来,张佶夫妇成了包煮粽子的主力队员。刚学包粽子时,他们包得“豁牙裂嘴”,不过很快大有长进。

平时里,阿二头粽子每天限量对外供应100只左右,客人要订货只能排在3天以后。“端午节快到了,订货的人特别多,我们只能尽力而为,争取多做一些,以满足大家的需要。”张佶说。

问起今后打算,张佶说目前他正在做市场调研,如条件成熟,他将通过电商平台,脚踏实地,进一步经营好以“阿二头”为品牌的粽子生意。

特约通讯员 刘必华 新民晚报记者 陈浩